крупные, регулярные куски мяса, без жира и без заметных сухожилий, предназначенные для вареных колбас (напр. ветчина) и для колбас сырых созревающих наивысшего качества.

SI: (свинина)

крупные куски мяса в качестве основного сырья для вареных колбас холоднорезанных. Сырье постное, без сухожилий, максимальное видимое содержание жира - 5%.

SII: (свинина)

базовое сырье для производства эмульсии. Состоит в основном из постного мяса с небольшим количеством сухожилий и максимальным видимым содержанием жира - 6%.

SIII: (свинина)

грубое несортированное сырье, предназначенное на фарш. Постная грудинка, лопатка без кожи и кусочки ветчины. Видимый жир - 30%

SIV: (свинина)

грубое, разнообразное сырье, идеальное на фарш. Плотные куски жирной грудинки с видимым содержанием жира - 60%.

SV: (свинина)

грубое, разнообразное сырье на фарш, на вареную эмульгированную колбасу. Состоит из постного мяса с голов без кожи и желез.

SVI: (свинина)

куски сала с обрезками мяса с шеи. Хороший материал для эмульсии.

SVII: (свинина)

твердое сало для эмульсии и фарша.

SVIII: (свинина)

обрезки жира с небольшой кожей и очень малыми остатками постного мяса.

SIX: (свинина)

SX: (свинина)

базовое сырье для грубого фарша и деликатесов из говядины.Отборные куски мяса без видимого жира и сухожилий.

RI: (говядина)

основное сырье для вареных изделий и разнообразных созревающих изделий. Постное мясо с тщательно устраненными сухожилиями. Видимое содержание жира - 5%.

RII: (говядина)

для изделий мелкомолотых, вареных колбас и разнообразных сырых копченостей. Постное мясо с тщательно устраненными сухожилиями и видимым содержанием жира до 10%

RIII: (говядина)

сырье для эмульгированных колбасных изделий вареных и сырых. Жирное жилистое мясо с голов и с костей. Максимальное количество видимого жира: 15%.

RIV: (говядина)

базовое сырье для паштетных и нарезных колбас сырых и вареных. Лишенные сухожилий обрезки мяса с высоким содержанием жира. Минимальное видимое содеожание жира: 30%.

RV: (говядина)